Die Trauben für den 21 Gables Sauvignon Blanc wachsen an den Hängen des Tygerbeg Hills, keine 16km weg vom Atlantik und seinen kühlen Winden, die zusammen mit den großen Temperatur-Unterschieden von Tag zu Nacht für gleichmäßige Reifung und fast salzige Frische sorgen. Die Trauben werden in den frühen Morgenstunden unterschiedlichen Reifestufen geerntet und gekühlt trtansportiert. Der frei laufende Saft wird nach einigen Stunden Schalenkontakt abgezogen und tempertur-kontrolliert vergoren, danach verbleit der Wein noch lange auf der Hefe.

Dieser Sauvignon ist extrem vielschichtig und vereint alle Facetten der Rebsorte: Passionsfrucht, Stachelbeer, Holunderblüte und Kiwi treffen auf frisches Gras, Feigenblätter, Tomatenstengel und Cassis, dazu eine reiche Palette an Zitrusnoten und  Kräutern sowie fast salzige MIneralität. Ein toller Wein, der Ceviche und Jakobsmuscheln genauso gerne begleitet wie Fisch oder Pilzrisotto. Auch Wildkräuter und gratinierter Ziegenkäse mit Granatapfel machen sich gut.