Dieser Chenin Blanc ist dicht und komplex, bewahrt sich aber trotz aller Fülle eine tolle Frische und ist in dieser Kombination fast schon burgundisch.

Für den 21 Gables werden die Trauben über zwei Wochen in verschiedenen Reife-Stadien gepflückt und in kleinen Behätern gekühlt zum Weingut transportiert und per Hand sortiert. Die Vergärung und der erste Ausbau findet in verschieden großen Fässern aus französischer Eiche statt und danach wird daraus der Wein zusammengestellt, der dann nochmal für einige Monate in Fässern reift, teilweise mit Erstbelegung.

Dieses Vorgehen verleiht dem 21 Gables Komplexität, Schmelz und Röstnoten, ohne seine tropische Frucht zu überdecken; es finden sich Melone, Ananas, Pfirsich, dazu exotische Gewürze und Zitrus-Schale. 

Ein toller Essenswein, der gegrillten Fisch genauso begleitet wie glasierte Ente oder ein Curry.