Das Unternehmen Maison Fossier wurde 1756 von M. Fossier gegründet und ist seither Hüter einer langen Tradition von Köstlichkeiten.

Besonders bekannt sind die Biskuits Roses de Reims, die in den 1920er Jahren sehr beliebt waren, da sie gerne mit einem berühmten Champagner genossen wurden. Die Aromatisierung des Teigs mit Vanille führte zu einer rötlichen Färbung der Biskuits, da sie die durch die Vanille verursachte Verfärbung kaschierte und zum Geschmack des Gebäcks gut passte. So entstand der köstliche Biscuit Rose de Reims.

Und sie passen immernoch herausragend gut zu Schaumwein.

Bis heute hat sich das Rezept nicht geändert, und die Methode des doppelten Backens wird immer noch angewandt. Von den 15 Biskuitfabriken, die es in den 1940er Jahren gab, ist Fossier die einzige, die noch existiert. Das Team von Maison Fossier, das heute aus fast 100 Personen besteht, setzt die Qualität, die Biskuittradition und die Kreativität fort, die die Marke berühmt gemacht haben.