Der Immacula wird aus hauptsächlich Viura mit etwas Viognier und anderen Rebsorten vinifiziert. Der Wein wird in Fässern aus französischer Eiche spontan vergoren und liegt 6 Monate auf der Hefe, die regelmäßig aufgerührt wird. Beides zusammen ergibt einen schönen Schmelz und ordentlich Textur. Dazu kommen fruchtige Noten wie Birne und Aprikose, eine ausgeprägte minerlische Frische und kräutrige Würze. Der Immacula ist komplex und langanhaltend und ein wunderbarer Essensbegleiter, etwa zu Gegrilltem oder Pasta mit aromatischer Soße, aber auch zu spanischen Hartkäse.

 

Das Weingut Tandem ist relativ jung und liegt im Yerri Tal direkt am Jacobsweg. Die Lage in der  Nähe der Pyrenäen und des Atlantischen Ozeans, quasi zwischen den Regionen Bordeaux und La Rioja, zeichnet sich aus durch fruchtbares Terrain, kühles Klima und kräftige Winde, was zu einer langsamen Reifung der Trauben führt, die dabei viel Charakter entwickeln können.

Im Weingut geht man den Weg der natürlichen Weinbereitung mit minimaler Intervention und möchte das Terroir zum Ausdruck bringen.